Petullat janë një nga ato gatime tradicionale shqiptare të dashura që gjithkush i ka provuar që në fëmijëri, dhe që shpesh vijnë me aromën dhe shijen e dashurisë së gjyshes në çdo kafshatë. Receta e gjyshes për petulla është një mister i trashëguar nga brezi në brez, dhe njihet për butësinë, shijen e balancuar dhe teksturën e lehtë. Ky artikull do të ju udhëheq hap pas hapi në përgatitjen e petullave sipas recetës së gjyshes, me këshilla dhe imazhe ilustruese të cilat do ju ndihmojnë të kuptoni më mirë çdo fazë.  Përbërësit e domosdoshëm janë të thjeshtë si: miell, ujë ose qumësht, vezë, maja të freskët ose pluhur pjekjeje, pak kripë dhe sheqer sipas dëshirës. Suksesi qëndron përtej përbërësve në mënyrën dhe kujdesin me të cilin përgatitet brumi dhe mënyrën e gatimit. 

Përgatitja e brumit per Petulla 

Fillimisht, në një tas të madh hidhen rreth dy gota miell të bardhë, një lugë gjelle pluhur pjekjeje ose maja të freskët të tretur në ujë të vakët, një vezë , kripë dhe sheqer sipas shijes (zakonisht rreth një lugë gjelle). Më pas, shtohet uji ose qumështi i ngrohtë dhe përzihet mirë me dorë deri sa të formohet një brumë i butë dhe elastik.Është shumë e rëndësishme që brumi të mos jetë i fortë, por as shumë i lëngshëm, për ta lehtësuar formimin e petullave.  Pasi brumi përzihet mirë, ai duhet të pushojë për të paktën 30 minuta, duke u mbuluar me një pecetë pambuku. Kjo fazë lejon që maja të veprojë, duke bërë që petullat të dalin më të buta dhe më të fryra. Pushimi në temperaturë ambienti është ideal për një rezultat perfekt.  Pasi brumi ka pushuar mjaftueshëm, në një tigan hedhim vaj (vaj ulliri ose vaj luledielli) dhe fillojmë që me ndihmën e një luge ose me duar të lagura, të hedhim topa të vogla brumi në vajin që është në temperaturë të mesme. Petullat skuqen nga të dyja anët deri sa të marrin ngjyrë të artë dhe të jenë të pjekura brenda. Është e rëndësishme që të mos mbushni tiganin shumë që petullat të kenë hapësirë për tu fryrë dhe skuqur mirë. Nga tigani, petullat vendosen në letër kuzhine që të thithin vajin e tepërt. Mund t’i servirni me mjaltë, reçel, ose thjesht me sheqer pluhur sipas dëshirës.

Këshilla praktike

• Përdorni përbërës të freskët dhe me cilësi; vezët të jenë sa më të freskëta, dhe qumështi apo uji të jenë të vakët, jo të nxehtë.

• Përzieni brumin me dorë, sepse ndjesia që merrni nga procesi është pjesë e magjisë së recetës së gjyshes.

• Mos harroni pushimin e brumit; është ky moment që ndikon më shumë në butësinë dhe shijen e petullave.

• Për skuqje, përdorni temperaturë të mesme dhe vaj mjaftueshëm që petullat të “notojnë”, kështu ato bëhen të njëtrajtshme në ngjyrë.

• Mos e mbushni tiganin shumë, për të shmangur që petullat të lidhen me njëra-tjetrën dhe të humbasin formën.

Kjo është një recetë që të gjithë familjarët e duan. Petullat e gjyshes janë më shumë se ushqim, ato janë kujtimet, dashuria dhe ngrohtësia që mbledhin të gjithë rreth tryezës.