Kjo rizoto me kërpudha është një pjatë klasike italiane, e pasur me kremozitet dhe shije të thella. Kombinimi i orizit Arborio, kërpudhave të freskëta, verës së bardhë dhe djathit parmezan krijon një recetë elegante dhe ngushëlluese njëkohësisht. Është një pjatë që mund të shërbehet si kryesore për një darkë të veçantë ose si shoqëruese për mish dhe peshk.

Përgatitja e rizotos kërkon pak kujdes dhe durim, por rezultati është një pjatë e butë, kremoze dhe me shije të pasur. Procesi i shtimit gradual të lëngut tek orizi është ajo që e bën rizoton unik, duke lejuar kokrrat të lirojnë niseshtenë dhe të krijojnë teksturën karakteristike.

Kërpudhat i japin rizotos një aromë tokësore dhe të thellë, ndërsa parmezani e plotëson me një shije të kripur dhe të butë. Një prekje me gjalpë në fund e bën pjatën të shkëlqejë dhe i shton një ndjesi luksoze. Ky rizoto është një pjatë që ngroh shpirtin dhe do të bëhet shpejt një ndër të preferuarat në tryezën tuaj.

Përbërësit:

· 1 ½ filxhan oriz SOL

· 300 g kërpudha të freskëta (champignon ose miks), të prera hollë

· 1 qepë e vogël, e grirë imët

· 2 lugë gjelle gjalpë

· 3 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër

· ½ filxhan verë e bardhë e thatë

· 4 filxhanë lëng pule ose perimesh, i ngrohtë

· ½ filxhan djathë parmezan i grirë

· Kripë deti dhe piper i zi i freskët, sipas shijes

· Majdanoz i freskët i grirë, për servirje

Udhëzimet:

1. Ngrohni lëngun e pulës ose perimeve në një tenxhere të vogël dhe mbajeni të vakët në zjarr shumë të ulët.

2. Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe 1 lugë gjelle gjalpë në zjarr mesatar. Shtoni qepën dhe skuqeni ngadalë derisa të bëhet e tejdukshme.

3. Shtoni kërpudhat dhe vazhdoni t’i gatuani për 5-6 minuta, derisa të zbuten dhe të nxjerrin lëngun e tyre. Hiqni një pjesë të tyre mënjanë për dekorim.

4. Shtoni orizin Arborio në tigan dhe trazojeni për 1-2 minuta, derisa kokrrat të marrin një ngjyrë të artë të lehtë dhe të mbulohen me yndyrë.

5. Hidhni verën e bardhë dhe përziejeni derisa të avullojë plotësisht.

6. Filloni të shtoni lëngun me garuzhde, njëherësh nga një, duke pritur që orizi ta thithë përpara se të shtoni tjetrin. Vazhdojeni këtë proces për rreth 18-20 minuta, duke e përzier shpesh.

7. Kur rizoto të ketë arritur kremozitetin e duhur dhe orizi të jetë gatuar al dente, hiqeni nga zjarri. Shtoni gjysmën e mbetur të gjalpit dhe parmezanin e grirë. Përziejeni mirë.

8. Rregullojeni shijen me kripë dhe piper sipas dëshirës.

9. Servireni të ngrohtë, të zbukuruar me kërpudhat e mbetura dhe majdanoz të freskët.

Koha e përgatitjes: 10 minuta Koha e gatimit: 25 minuta Koha totale: 35 minuta Porcione: 4